Mille-feuilles de rouget et panisses

Ingrédients :→ 3 filets de rouget de 130 g désarêtés→ 100 g d’olives noires dénoyautées→ 1 gousse d’ail→ 1 tomate→ 30 cl d’huile d’olive (tapenade)→ 125 g de farine de pois chiches tamisée→ 500 cl d’eau→ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (panisses)→ 1 feuille […]

Tiramisu Spéculos Framboise

Biscuit cuillère :60g jaunes d’oeufs60g sucre100g blanc60g sucre80g maïzena Blanchir les jaunes et le sucreMonter les blancs et l’autre partie du sucremélanger les deux masses et incorporer la maïzena délicatement Sauce Framboise :100g eau100g purée framboise1 Gousse de vanille Appareil Tiramisu :60g blanc d’oeuf20g sucre40g […]

Caille aux légumes verts et petit jus

Une recette du Chef du Bistrot de l’Oasis Richard Vicens Ingrédients→ 2 cailles→ 2 artichauts violets→ 100 g de févettes→ 100 g de petits pois→ 1 échalotte→ 1 oignon rouge→ 12 pièces d’asperges sauvages→ 50 g de vinaigre blanc→ 10 cl de vin rouge→ 25 […]

Tarte aux framboise

Pâte sucrée : 150g beurre90g sucre glace250g farine2g sel40g poudre amande1 oeufA la feuille, mélanger le beurre et le sucre glace, incorporer l’oeuf puis la poudre d’amande et lesel.Enfin incorporer la farine et fraser Légèrement.Laisser la pate au frigo 2 heuresFoncer la tarte et cuire […]

Pâtes fraîches au thon et citron confit

Une recette de Mathieu Marchand Ingrédients→ 300 g de farine→ 6 jaunes d’oeuf→ 1 oeuf→ 1 boîte de ventrèche de thon→ 4 citrons→ 1 échalotte→ 50 ml de crème fraîche liquide→ 2 câpres à queue→ 1 cuillère de moutarde à l’ancienne→ 1 cuillère de gros […]

Tartelette fine aux poires et à la fourme d’Ambert

Un recette du Chef du Restaurant Gastronomique l’Oasis Nicolas DECHERCHI Pour 4 personnes Ingrédients :Pour les tartelettes :1 rouleau de pate feuilletée2 poires mûres mais fermes200g de fourme d’Ambert2 pincées de baies roses1 œuf1 c. à s. de sucreHuile d’olive, sel et poivre du moulinPour […]

Beignets de banane et noix de coco

Une recette du Chef Nicolas DECHERCHI Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 4 à 5 min par fournée Ingrédients :2 bananes70 g de farine2 cuil. à soupe de sucre en poudre15 cl d’eau1 œuf5 cl de crème liquidePiques à brochettesNoix de coco […]

Mille-feuille aux fraises

Mille-feuille aux fraisesPour 2 personnes Ingrédients :150 g de pâte feuilletée pré-étaléeSucre glace15g de beurre.200 g de fraises gariguette100 g de crème fraîche épaisse50 g de sucre1 gousse de vanille.Quelques feuilles de menthe pour décorer. Préchauffer le four à 180° (TH 6). Faire fondre 15 […]

Gaspacho d’ananas, granité de menthe et sacristains

Un recette du Chef Nicolas DECHERCHI du Restaurant l’Oasis de Mandelieu. Pour 2 personnes Le gaspacho:1/2 d’ananas25 cl d’eau100 g de sucre1 gousse de vanille1 demi-citron vertLe granité:15 cl d’eau80 g de sucreQuelques feuilles de menthe fraîche4 cl d’eau gazeuseQuelques gouttes d’alcool mentholé Les sacristains:1 […]

Eclair Framboise

Une recette du Chef Mathieu Marchand Crémeux framboise 250g purée framboise2 jaunes d’œuf30g sucre25g maïzena40g beurre150g crème fouettée Réaliser une crème pâtissière avec la purée de framboise, les jaunes, le sucre et la maïzenaAprès cuisson, incorporer le beurreA 30°c incorporer la crème fouettée Pâte à […]

Pana Cotta Fraise Basilic

Gelée fraise basilic300g purée fraise4g gélatine24g eau10 feuilles basilic250g tartare de fraise Faire bouillir la purée et y infuser le basilic pendant 10 minIncorporer la gélatine hydratéeCouler en verrineEt repartir le tartare de fraise en verrine Pana Cotta500g crème50g sucre1 gousse Vanille6g gélatine36g eau Faire […]