Les Recettes de Barbossi : Rocher praliné

Le rocher chocolat lait, praliné Ganache chioccola lait 500g de crème 250g de chocolat lait Faire bouillir la crème et couler sur le chocolat.mixer Reserver au froid 12h minimum. Monter au fouet comme une chantilly. Mouler avec le praliné et congeler. Nappage rocher 300 g […]

Les recettes de Barbossi : Salade de mache

Salade de poulet, crevettes et pamplemousse rose  Tartines de tapenade Pour 2 personnes Ingrédients :  La salade : 1 blanc de poulet fermier, sans la peau Huile d’olive 1 demi-pamplemousse rose 1 demi-avocat 1 demi-bouquet de ciboulette 125 g de mâche 100 g de pousses  de soja […]

Soupe froide à l’avocat

Pour 4 personnes Ingrédients : → 3 avocats bien mûrs → 1/2 pomme Granny Smith → 1/2 citron vert → 20cl de crème liquide → 1 boite de crabe → 1 cube de bouillon de légumes → De l’huile d’olive → Sel et poivre du moulin →  Du paprika Recette : Faire […]

Poires Belle Hélène

Poires pochées 3 poires :→ 500g eau→ 70g sucre→1 gousse de vanille Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre et la vanille, porter à ébullition Pochée les poires dans ce sirop. Crumble choc : → 100g beurre → 100g sucre roux → 80g farine→ 20g cacao poudre […]

Baudroie de Méditerranée en blanquette et chorizo

Ingrédients→ 1 kg de baudroie avec os → 50 g de chorizo majorquin → 2 cuillères à café de farine → 20 g de beurre→ 1 oignon blanc→ 1 carotte→ 1 fenouil→ 1 échalotte→ 3 champignons de Paris → 20 cl de crème liquide→ 10 cl de vin blanc→ Huile d’olive→ Fleur de sel→ Poivre Recette : Pour commencer, réaliser des copeaux de […]

Carpaccio de saumon à la pomme verte

Ingrédients : → 1 pavé de saumon de 200 g sans la peau→ 1 pomme Granny-Smith→ 1 cuil. à soupe de moutarde → 1 citron vert→ 1 cuil. à café de sauce soja→ 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide→ ciboulette→ cerfeuil→ Sel et poivre du moulin […]

Boulettes d’agneau, sauce au yaourt citronné

Ingrédients :Dans le panier : → 600g d’agneau (épaule non grasse)→ 2 tranches de pain au levain→ Du persil plat→ 1 œuf→ 2 yaourts nature brassés→ 1 citron→ 300g de semoule→ De la menthe Dans le placard : → Curry→ Huile d’olive→ 1 gousse d’ail→ 1 oignon→ […]

Mille-feuilles de rouget et panisses

Ingrédients :→ 3 filets de rouget de 130 g désarêtés→ 100 g d’olives noires dénoyautées→ 1 gousse d’ail→ 1 tomate→ 30 cl d’huile d’olive (tapenade)→ 125 g de farine de pois chiches tamisée→ 500 cl d’eau→ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (panisses)→ 1 feuille […]

Tiramisu Spéculos Framboise

Biscuit cuillère :60g jaunes d’oeufs60g sucre100g blanc60g sucre80g maïzena Blanchir les jaunes et le sucreMonter les blancs et l’autre partie du sucremélanger les deux masses et incorporer la maïzena délicatement Sauce Framboise :100g eau100g purée framboise1 Gousse de vanille Appareil Tiramisu :60g blanc d’oeuf20g sucre40g […]