Escalopes de dinde gratinées au comté, poêlée d’aubergine et de courgettes
Pour 2 personnes.

Les escalopes :
2 escalopes de dinde
80 g de comté
20 cl de vin blanc sec
1 cube de bouillon de volaille
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 cuil. à soupe de chapelure
1 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La poêlée :
1 petite courgette
1 petite aubergine
1 oignon rose
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Thym, sarriette
Sel et poivre du moulin.

Bien nettoyer la courgette et l’aubergine puis les couper en fines rondelles sans les peler. Émincer l’oignon rose en rondelles. Rassembler tous les légumes découpés dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter dans le saladier le thym et la sarriette effeuillés, les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Faire sauter les légumes dans une poêle bien chaude. Verser un filet d’eau sur les légumes lorsqu’ils commencent à fumer puis les laisser cuire quelques minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7). Dans une casserole, faire chauffer les 20 cl de vin blanc et y dissoudre un cube de bouillon de volaille. Faire ensuite réduire le vin à feu vif avant d’y ajouter la moitié du comté râpé. Ajouter les deux cuillères à soupe de crème fraîche, poivrer puis réserver la crème au comté. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive avant d’y saisir les escalopes. Disposer les légumes poêlés dans deux plats à gratin individuels puis ajouter les escalopes nappées de crème au comté. Parsemer enfin du reste de comté râpé et de deux cuillères à soupe de chapelure. Faire gratiner les plats pendant 5 à 10 minutes au four.