Un recette du Chef Nicolas DECHERCHI du Restaurant l’Oasis de Mandelieu.

Pour 2 personnes

Le gaspacho:
1/2 d’ananas
25 cl d’eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 demi-citron vert
Le granité:
15 cl d’eau
80 g de sucre
Quelques feuilles de menthe fraîche
4 cl d’eau gazeuse
Quelques gouttes d’alcool mentholé

Les sacristains:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 œuf
60 g sucre

Préchauffer le four à 180 ° (TH 6) pour la cuisson des sacristains.

Pour le granité : faire bouillir 15 cl d’eau, 4 cl d’eau gazeuse, 80 g de sucre et quelques gouttes d’alcool mentholé. Ajouter au mélange quelques feuilles de menthe.
Laisser infuser 5 minutes.
Pendant que la menthe infuse, peler un ananas et le couper pour n’en garder que 2/4. Couper l’un des quarts de l’ananas en gros morceaux et l’autre quart en petits morceaux.
Réserver les morceaux d’ananas (en séparant les gros des petits morceaux).
Passer l’infusion de menthe au chinois puis la verser dans un plat rectangulaire bien large pour accélérer la congélation. Placer la plaque au congélateur pour que le granité prenne.

Pour les sacristains : casser un œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette.
Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer la pâte des 60 g de sucre en poudre.
Découper la pâte en bandes fines. Retourner chaque bande, badigeonner à nouveau avec l’œuf battu et sucrer à nouveau. Torsader les bandes de pâte sucrée.
Déposer les torsades sur une plaque du four et faire cuire 5 minutes à 180°

Pour le gaspacho : porter à ébullition dans une casserole les 25 cl d’eau et 100 g de sucre.
A l’aide d’une râpe, prélever les zestes d’un demi-citron vert et les mettre dans la casserole. Y ajouter le jus du 1/2 citron vert. Gratter la gousse de vanille à l’aide d’un couteau et mettre les graines dans la casserole. Réserver la gousse pour la décoration. Laisser réchauffer le sirop sur feu doux.
Placer les gros morceaux d’ananas dans le bol du mixeur et verser dessus le sirop vanille/citron vert chaud. Mixer.
Réserver le gaspacho obtenu dans un saladier au frais.

Déposer les petits morceaux d’ananas réservés au fond d’un verre.
Sortir le plat de granité du congélateur.
Racler le granité pour obtenir des paillettes.
Ajouter le granité dans le verre puis y verser le gaspacho d’ananas.
Décorer le verre avec les sacristains.