Chaque hiver dans le département des Alpes-Maritimes, la Tuber Melanosporum ou truffe noire du Périgord s’épanouit, enfouie sous terre. Fruit de la symbiose entre un arbre dit truffier et un champignon… Elle exige un sol calcaire, biologiquement vivant et de la chaleur. On s’y intéresse dans ce nouveau mag de la rédaction.