Œufs cocotte au cantal et aux chanterelles Pour 4 personnes Pour les œufs : 300g de chanterelles 1 échalote 30g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins) 4 gros œufs frais 100 g de salers 20 cl de crème liquide De la fleur de thym De la ciboulette Sel et poivre du moulin Pour les mouillettes : 2-3 tranches de pain de campagne Préchauffer le four à 180° (th6) Nettoyer et couper les chanterelles en quatre. Peler et hacher l’échalote. Dans une poêle, faire revenir les 300g de chanterelles et l’échalote hachée avec 30g de beurre et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver. Râper les 100g de salers. Beurrer 4 ramequins et y verser un fond de crème liquide dans chaque. Y déposer un peu de salers râpé, puis les chanterelles. Casser un œuf sur les chanterelles sans casser le jaune. Finir par déposer un peu de salers. Parsemer de fleur de thym. Faire cuire 10 min au four au bain-marie. Toaster 2 grandes tranches de pain de campagne. Les tailler en mouillettes. Ciseler la ciboulette. Réserver. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Dans une assiette déposer le ramequin d’œuf cocotte parsemé de ciboulette ciselée.