RAVIOLES AUX EPINARDS ET AU GORGONZOLA ET EMULSION DE NOISETTE 

Pour 2 personnes :

Les ravioles : 

16 feuilles de pâte à ravioli

100 g d’épinards

1 noisette de beurre                                                                                                                                                                                           1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées

50 g de gorgonzola

1 œuf

1 filet d’huile d’olive

10 cl de crème liquide

1 bouillon cube

L’émulsion de noisette : 

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d’huile de noisette

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle puis y saisir les 100 g d’épinards. Baisser ensuite le feu et laisser cuire les épinards.

Pendant que les épinards cuisent, concasser 1 cuillère à soupe de noisettes décortiquées en les écrasant avec le fond d’une casserole.

Couper grossièrement les 50 g de gorgonzola et l’ajouter aux épinards dans la poêle.

Ajouter les noisettes concassées au mélange.

Laisser compoter l’ensemble à feu très doux.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de noisette :

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen les 10 cl de lait, les 20 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe d’huile de noisette.

Réserver le mélange obtenu dans la casserole, à feu très doux.

Transvaser le mélange épinards-gorgonzola-noisettes dans un saladier et le réserver au réfrigérateur.

Sortir la farce à raviole (mélange épinards-gorgonzola-noisettes) du réfrigérateur.

Etaler une feuille de pâte à ravioli sur le plan de travail.

Disposer un peu de la farce à raviole au centre de la pâte.

A l’aide d’une fourchette, battre 1 œuf entier dans un bol.

Badigeonner d’œuf battu la pâte à ravioli autour de la farce, en suivant la forme de la pâte, mais en gardant un petit espace par rapport au bord de la pâte.

Recouvrir la feuille de pâte à ravioli contenant la farce d’une deuxième feuille de pâte à ravioli.

Bien pincer les deux feuilles ensemble pour emprisonner la farce.

Renouveler 3 fois l’opération : on compte 4 ravioles par personnes.

A l’aide de ciseaux, redécouper les bords des ravioles.

Laisser sécher les ravioles sur une assiette pendant 5 minutes.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, y ajouter un filet d’huile d’olive et un bouillon cube.

Faire cuire les ravioles 2 par 2  2 à 3 minutes dans l’eau frémissante puis les sortir de l’eau à l’aide d’un écumoire.

Dresser les ravioles dans une assiette creuse.

Préparer l’émulsion de noisette : passer le bouillon de noisette au mixeur girafe pour le faire mousser.

A l’aide d’une cuillère à soupe, récupérer dans la casserole uniquement la mousse obtenue et en napper les ravioles.