Crémeux citron 200g jus citron jaunes 110g jaunes 3 oeufs 180g sucre 180g beurre Réaliser une crème pâtissière avec le jus de citron, les oeufs et le sucre Hors du feu ajouter le beurre Meringue 200g blancs d’oeufs 200g sucre Monter les blancs en incorporant le sucre en 3 fois Dressage Cuir des fonds de tarte sablé Couler le crémeux citron A l’aide d’une poche à douille dresser des points de meringue Passer au chalumeau ou au four Déguster