Aiguillettes de canard aux raisins blancs, petits paillassons de pomme de terre Pour 4 personnes 500 g d’aiguillettes de canard Raisins blancs Italia 1/2 échalote 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique 2 cuil. à s. de vin de Banyuls Huile d’olive Beurre Eau Sel et poivre du moulin Les paillassons 2 pommes de terre bintje Huile d’arachide Beurre Sel et poivre du moulin Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4). Couper les raisins en deux et ôter les pépins à la pointe du couteau. Réserver. Peler, laver puis râper les pommes de terre bintje. Égoutter le râpé dans du papier absorbant (ne pas rincer). Dans une poêle, faire chauffer un fond (0,5 cm) d’huile d’arachide. Faire dorer sur les deux faces des petits tas de pomme de terre (pour bien les dorer, ajouter une noix de beurre en fin de cuisson). Saler, poivrer et égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat allant au four, disposer les paillassons puis enfourner pour les garder au chaud. Hacher finement la demi-échalote. Réserver. Dans une poêle, faire sauter les aiguillettes de canard sur feu vif avec un filet d’huile d’olive (elles doivent rester rosées au centre). Débarrasser les aiguillettes sur une assiette. Dans la même poêle, faire sauter la demi-échalote hachée avec un peu de beurre. Déglacer avec le banyuls et le vinaigre balsamique. Ajouter les raisins pelés avec un peu d’eau. Faire réduire quelques secondes. Déposer les aiguillettes sur la sauce. Dans chaque assiette, dresser les aiguillettes, arroser de sauce au raisin et servir avec les paillassons de pomme de terre.