Utiliser un chocolat de couverture faire fondre le chocolat à 55 °C Le refroidir à 28°C Puis le travailler à 31°C Pour les coques, Remplir à raz, tapoter puis vider. Racler et laisser prendre au frigo Pour les mendiants a l’aide d’une poche, réaliser des disques de chocolat et ajouter des fruits sec Pour les Déco, étaler finement le chocolat à la spatule , puis détailler les formes désirées.