Filet de dorade pané à l’orange, endives sautées Pour 4 personnes Ingrédients : La dorade 4 filets de dorade 1 orange 50 g de beurre 50 g de poudre d’amandes 1 pincée de coriandre 1 pincée de gingembre Huile d’olive Sel et poivre du moulin Les endives 4 endives 20 g de beurre Jus de 1 orange 1 pincée de cassonade Sel et poivre du moulin Réalisation : Ôter la peau et les arêtes des filets de dorade. Prélever les zestes de l’orange et les mélanger à la coriandre et au gingembre. Ajouter la poudre d’amandes. Réserver la panure obtenue. Saler et poivrer les filets de dorade avant de les enduire d’huile d’olive. Passer les filets dans la panure puis les faire dorer à la poêle avec le beurre. Émincer finement les endives et les faire revenir au beurre dans une autre poêle. Arroser du jus de l’orange et saupoudrer de cassonade. Saler. Dans une assiette, présenter chaque filet de dorade accompagné d’endives sautées.