Petits beignets de poulet épicés, purée de carottes Ingrédients : Les beignets: 4 blancs de poulet sans la peau 1 c.à café de sel fin 1/2 cuil. à café de poivre moulu 1/2 cuil. à café de thym 1/2 cuil. à café de paprika Du piment d’Espelette 1/2 cuil. à café de sauge séchée effeuillée 1 assiette de farine 1 assiette de chapelure 2 œufs 3 cuil. à soupe de lait Huile d’arachide La sauce miel-moutarde : 3 cuil. à soupe de moutarde 1 cuil. à soupe de miel liquide. La purée : 400 g de carottes 100 g de beurre Sel et poivre du moulin Un peu de cerfeuil (pour la déco) Réalisation : Peler les 400 g de carottes. Les couper en rondelles. Les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Penser à surveiller la cuisson pendant la préparation du poulet. Quand s’est cuit, on égoutte et on réserve. Dans une assiette, mélanger la 1/2 cuillère à café de thym, la 1/2 cuillère à café de paprika, la 1/2 cuil. à café de sauge séchée effeuillée, le piment d’Espelette, une pincée de sel et de poivre. Dans une assiette, battre les 2 œufs. Et dans une autre assiette mettre de la farine. Détendre les œufs battus avec 3 cuill. À soupe de lait. Dans une troisième assiette, déposer la chapelure. Frotter le poulet avec le mélange d’épices. Couper les blancs de poulet en cubes de 3 cm d’épaisseur. Les tremper dans la farine, puis dans le mélange lait-œufs et enfin dans la chapelure. Faire chauffer 2 cm d’huile d’arachide dans une grande poêle. Quand l’huile commence juste à fumer, faire frire les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous. Les retourner et les faire dorer sur l’autre face. Une fois que la chapelure est bien dorée, terminer la cuisson des beignets au four (pour cuire le cœur). 180°, T6-7, pendant 4 à 5 minutes. Mixer les carottes cuites avec un filet de jus de cuisson et les 100 g de beurre. Saler et poivrer. Mélanger la cuill à soupe de miel et les 3 cuill à soupe de moutarde. Présenter dans 4 assiettes les beignets de poulet et la purée décorer de cerfeuil. Présenter la sauce à part.