Salade d’automne aux framboises Pour 2 personnes La salade 300 g de haricots verts 100 g de foie gras de canard mi-cuit 20 tranches de magret fumé 2 poignées de roquette 100 g de framboises Huile d’olive Gros sel La vinaigrette 2 cuil. à s. de vinaigre de framboise 6 cuil. à s. d’huile de noix 1/2 échalote Sel et poivre du moulin Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Peler et hacher la demi-échalote. Mélanger le vinaigre de framboise avec l’huile de noix et l’échalote hachée. Saler, poivrer et réserver. Faire cuire les haricots 5 mn dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau glacée. Égoutter, réserver. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la moitié des tranches de magret fumé (l’autre moitié sera servie non cuite). Réserver. Assaisonner séparément la roquette et les haricots verts encore tièdes avec un peu de vinaigrette. Dans une assiette creuse, disposer un peu de roquette et un peu de haricots verts. Déposer quelques tranches de magret fumé cuit et non cuit, ainsi que des tranches de foie gras. Arroser d’huile d’olive. Décorer la salade de framboises et servir aussitôt.