Une recette de Mathieu Marchand

Ingrédients
→ 300 g de farine
→ 6 jaunes d’oeuf
→ 1 oeuf
→ 1 boîte de ventrèche de thon
→ 4 citrons
→ 1 échalotte
→ 50 ml de crème fraîche liquide
→ 2 câpres à queue
→ 1 cuillère de moutarde à l’ancienne
→ 1 cuillère de gros sel

Recette
Pour commencer, réaliser les citrons confits. Tailler 3 citrons en quatre et les disposer dans un bocal hermétique. Faire bouillir 15 cl d’eau avec le gros sel et le jus du quatrième citron.

Verser le mélange chaud sur les quartiers de citron et réserver le bocal 24h au frigo.
Ensuite, pour la pâte à pâtes, mélanger 300 g de farine avec 6 jaunes d’oeuf et l’oeuf entier jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 2h au frigo puis l’étaler la pâte jusqu’à obtenir une bande de 1 cm d’épaisseur. Tailler la bande selon la forme de pâtes souhaitée.

Enfin, prélever les zestes des citrons confits et les émincer finement.

Faire revenir l’échalotte avec le thon dans une poêle antiadhésive puis déglacer avec la crème fraîche.
A mi-cuisson, ajouter les pâtes 1m 30s, retirer et dresser dans une assiette creuse. Saupoudrer de zestes de citrons confits, ajouter un tour de moulin à poivre et terminer avec les câpres à queue.
À vos fourneaux et bonne dégustation !