Un recette du Chef du Restaurant Gastronomique l’Oasis Nicolas DECHERCHI

Pour 4 personnes

Ingrédients :
Pour les tartelettes :
1 rouleau de pate feuilletée
2 poires mûres mais fermes
200g de fourme d’Ambert
2 pincées de baies roses
1 œuf
1 c. à s. de sucre
Huile d’olive, sel et poivre du moulin
Pour l’accompagnement :
30g de cerneaux de noix
100g de champignons de Paris
Huile de noix
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Réalisation :
Préchauffer le four à 200°
Etaler la pate feuilletée et la découper en 4 carrés. Remplier les bords pour en faire des rectangles. Strier les bords au couteau.
Piquer les rectangles de pâte à la fourchette.
Casser l’œuf entier et en badigeonner les tartelettes.
Poser les 4 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réserver
Peler et épépiner les 4 poires.
Couper les en fines lamelles.
Les poser sur les rectangles de pâte.
Concasser les 2 pincées de baies roses et les ajouter sur le dessus.
Faire cuire 10 min au four
Couper les 200g de fourme d’Ambert en lamelles, les poser sur les tartes et les remettre au four 4 à 5 minutes.
Tailler finement les champignons en carpaccio. Déposer les lamelles dans une assiette. Arroser d’huile de noix et poivrer. Ajouter quelques noix et un peu de vinaigre balsamique.
Sortir les tartes du four.
Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Poser les tartes à côté du carpaccio de champignons.